Вяленая рыба

В нашей стране большой популярностью пользуется вяленая рыба, оптом ее предлагают многие поставщики рыбной промышленности. Для того, чтобы приготовить вяленую рыбу используется рыба жирная или средней жирности. Под воздействием солнца она обезвоживается, благодаря чему, приобретает такой необыкновенный вкус. Цимлянская рыба поистине является деликатесным продуктом.

Как же вялят рыбу? Возьмем для примера приготовление вяленой воблы. Свежую рыбу нанизывают металлической иглой через глаза на толстую пряжу по 2, 4, 6, 8, 10 и более штук. Концы пряжи связывают вместе, после чего солят рыбу связками (чалками). В посольную посуду (без течи) сначала наливают тузлук от предыдущего посола рыбы, или рассол. Рыбу чалками кладут в посольную посуду и, когда она станет несколько выступать из тузлука, посыпают сухой солью. Соль распределяется по рыбе неодинаково: на нижние слои рыбы соли дается меньше, а на верхние — больше, чем на средние слои. Верхние слои воблы засыпают слоем соли в 1-1,5 сантиметра. Таким образом производится смешанный посол воблы. Сухой соли на посол расходуется 12-14 процентов к весу рыбы. Мелкая вобла просаливается за двое суток, а крупная — за 5-6 суток. Если посольная посуда глубокая, то для лучшего просаливания рыбу в посуде перемешивают, стараясь нижние слои поднять наверх, а верхние опустить вниз. Рыбу, как говорят, «кантуют»: крупную — за 1-2 суток до окончания посола, а мелкую и среднюю — за 12 часов до окончания посола.